韭菜與韭黃是我們餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，二者雖是同一種植物，但卻有著本質(zhì)的區(qū)別。今天小編就來(lái)分析一下韭菜與韭黃的區(qū)別是什么？一起看看吧！
韭黃和韭菜的區(qū)別
1、生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別
韭菜是在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)。所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠；而韭黃是在不見(jiàn)陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃白顏色。
2、顏色的不同
韭菜則是經(jīng)過(guò)光合作用，生得蔥翠欲滴；韭黃是從韭菜的宿根中生出，因?yàn)橥耆诤诎抵猩L(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生葉綠素而嫩黃透亮。
3、價(jià)格的區(qū)別
韭菜的市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜，這是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，韭黃種植成本比韭菜要高，所以韭黃價(jià)格要比韭菜貴。
4、做菜方式不同
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料；而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃炒雞蛋很不錯(cuò)。
5、食用價(jià)值的區(qū)別
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效；而韭黃能夠治理便秘，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問(wèn)題。
6、功效的區(qū)別
春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎、辛溫補(bǔ)陽(yáng)之物，韭菜還含有較多的膳食纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑或針包裹起來(lái)，排出體外，因此有“洗腸草”之稱；韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便秘等癥的良藥。
7、人群禁忌的不同
韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃；而韭黃則沒(méi)有太多的禁忌人群。
韭菜與韭黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高？
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3-4倍。
韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。
韭黃變綠后還能不能食用？
一般所見(jiàn)到的韭黃都是黃色的，但是存放一段時(shí)間之后，就有可能變成綠色，由于不知道這時(shí)還能不能食用，有的人會(huì)把變綠的韭黃扔掉。
其實(shí)韭黃變綠后是還可以吃的，變綠的原因是：韭黃原本是栽培在見(jiàn)不到陽(yáng)光的溫室中，由于見(jiàn)不到陽(yáng)光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來(lái)了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時(shí)間見(jiàn)光后也會(huì)慢慢的變綠。所以，只要韭黃沒(méi)爛，變綠后還是能安全食用的。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文七個(gè)方面介紹，我們了解韭菜與韭黃其實(shí)是兩種蔬菜忌，大家可以根據(jù)直接喜好來(lái)挑選韭菜或者韭黃哦~
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