一、頭菜是不是芥菜
頭菜是芥菜。頭菜是由芥菜曬干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一。頭菜不僅可以促進(jìn)胃、腸的消化功能，還可以增進(jìn)食欲，幫助消化。
二、頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、頭菜中含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘。
2、頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、頭菜具有特殊的香味，可以增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，不僅可以抵抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，還可以抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。這一作用自古以來(lái)就被發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)生活。
5、頭菜可利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)均衡。因?yàn)樾詿?，所以也可以暖脾暖胃?/p>
6、頭菜中含有大量抗壞血酸（維生素C），是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，可以增加腦中的氧含量，激發(fā)腦對(duì)氧的利用，具有醒腦提神、解除疲勞的作用。
三、頭菜的做法
1、頭菜對(duì)半切開(kāi)，浸在加鹽的水里，浸泡一個(gè)小時(shí)，用流水洗凈，控干水分。去除農(nóng)藥，大頭菜泡半個(gè)小時(shí)淡鹽水即可。
2、用刀切掉頭菜根部。
3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁。
4、調(diào)碗汁：2勺蒸魚(yú)醬油、1勺蠔油、1勺半米醋，混合備用。
5、蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺。
6、炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用。
7、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜。
8、大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒，炒到大頭菜看起來(lái)變軟。
9、倒入事先準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻，酌情加鹽，炒勻即可出鍋。
