一提起果蔬當(dāng)中的農(nóng)藥和化肥，的確讓人頭痛。專(zhuān)家說(shuō)，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷和化肥當(dāng)中的氮肥，如果我們食用了這些殘留有農(nóng)藥的瓜果、蔬菜的話(huà)，非常容易引起一些慢性中毒。同時(shí)，如果這些農(nóng)藥和化肥在我們體內(nèi)積蓄的話(huà)，超過(guò)一定的量會(huì)引起一些慢性疾病，甚至?xí)T發(fā)癌癥，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，還會(huì)影響到胎兒的發(fā)育。
看來(lái)去除蔬果上的農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我們每個(gè)家庭廚房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢?
實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜上的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，它很難溶解于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡并不能有效除去殘留農(nóng)藥，所以，我們不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡(jiǎn)單的方法，先用流動(dòng)的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。這種方法主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可對(duì)于其他種類(lèi)的蔬果又怎么辦呢?
要是洗不干凈的話(huà)，能去皮的就把皮削掉。
說(shuō)到去皮，對(duì)莖類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō)，這是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，因?yàn)橥獗聿黄交蚨嗝瞎砻孓r(nóng)藥量相對(duì)比較多，像冬瓜、蘋(píng)果、梨、黃瓜等。所以，對(duì)于一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，、這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。不過(guò)，專(zhuān)家提醒，削皮后的蔬果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少。
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類(lèi)蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨溫度升高加快分解，去除農(nóng)藥很有效。
說(shuō)到儲(chǔ)存法，它是將蔬菜保存起來(lái)，然后使蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥慢慢地分解為對(duì)人體沒(méi)有害的物質(zhì)的清洗辦法。儲(chǔ)存法要求保存時(shí)間15天以上，而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。
清洗蔬菜是一件挺麻煩的事，那么，有沒(méi)有簡(jiǎn)單易行和有效的方法呢?自然，有人就會(huì)想到洗滌劑。
洗滌劑本身就是化學(xué)物質(zhì)，我們多數(shù)人對(duì)于洗滌劑都非常信賴(lài)，可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥呢?
我們對(duì)市場(chǎng)上所售的一些洗滌劑進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，所得的結(jié)果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達(dá)到40%以上，無(wú)法達(dá)到完全的清洗效果。所以，大家在選擇洗滌劑的時(shí)候必須考慮這方面的因素。
以上柳興塑料五金有限公司整理的幾種清洗蔬果的方法都有它們各自的優(yōu)缺點(diǎn)，您在清洗時(shí)要注意選擇適合的方法，不要千篇一律。另外，時(shí)下還有一種去除蔬菜上的殘留農(nóng)藥的方法，就是用臭氧機(jī)把空氣中的臭氧通過(guò)電離的形式提取出來(lái)，再注入要清洗蔬果的水里，這樣，水里的臭氧便能起到殺菌、分解殘留農(nóng)藥作用。它的作用原理主要是破壞蔬菜上的有機(jī)磷，使有機(jī)磷農(nóng)藥能夠還原成一些小分子氧化物，從而降低它的毒性。