鐵觀音不屬于綠茶，鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶又名青茶，半發(fā)酵，茶性平和，主產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音是采摘鮮葉（開面采）為原料，經(jīng)過曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干等一些列工藝制作而成，成品茶有顯著的觀音韻，即清香雅韻，且七泡有余香。
鐵觀音
烏龍茶、半發(fā)酵茶、茶性平和
主產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)等地。
據(jù)《清水巖志》載：“清水頂尖，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”，聲明安溪唐代已產(chǎn)茶。
而鐵觀音，則是福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表，介于綠茶和紅茶之間。
鐵觀音原是茶樹品種名，出于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所說鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。
鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
采摘后的鮮葉經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序制成。
成品鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
光澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。
沖泡之后鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
