武夷巖茶屬于烏龍茶，而并非紅茶，武夷巖茶產(chǎn)區(qū)位于北緯27~28°之間，此地屬于丹霞地貌，峰巒疊嶂，區(qū)內(nèi)巖石多呈紅色碎屑沉積，因此得名武夷巖茶，武夷巖茶有水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種等品種。
武夷巖茶五大名叢：
1、大紅袍
為灌木型，中葉類(lèi)，晚生種。植株形中等，樹(shù)姿半開(kāi)張，葉橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉身稍?xún)?nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳、深密，葉尖鈍尖，芽葉紫紅色。
成品茶條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣高雅、馥郁芬芳，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，耐泡、耐儲(chǔ)藏、性溫健胃。
2、鐵羅漢
是最早的武夷名叢之一，為武夷宋樹(shù)名。葉長(zhǎng)橢圓，色深綠，有光澤，中生種。成品茶色澤綠褐潤(rùn)，香氣濃郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮，巖韻顯，耐泡、耐儲(chǔ)藏、性溫健胃。
3、白雞冠
明代已有，早于大紅袍。芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶黃白色，故名白雞冠。成品茶色澤米黃色，湯色橙黃明亮，香幽味爽，回甘雋永，葉底黃亮、紅邊明顯，觀(guān)賞性極高。
4、水金龜
因茶葉濃密且閃光，模樣宛如金色之龜而得此名。葉長(zhǎng)橢圓，色綠，有光澤，晚生種。成品茶色澤青褐潤(rùn)亮，滋味醇厚甘爽，巖韻顯，香氣幽長(zhǎng)，耐泡、耐儲(chǔ)藏、性溫健胃。
5、半天妖
為灌木型，中葉類(lèi)，晚生種。葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉色深綠，葉身稍?xún)?nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒稍鈍、淺稀，葉尖鈍尖。成品茶條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣馥郁似蜜香，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯，耐泡、耐儲(chǔ)藏、性溫健胃。
武夷巖茶的品鑒：
1、形狀
武夷巖茶質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀(guān)。
2、色澤
武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱(chēng)之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、沖次
通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。
4、香氣
武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱(chēng)為佳品。
5、湯色
武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
6、滋味
武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
7、葉底：良好之武夷巖茶，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。 武夷巖茶有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
